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  • 타타르산
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  • 타타르산 [tartaric酸]은 비대칭 탄소 원자 두 개를 지니는 카르복시산의 하나다. 포도산이라고도 한다. 주석에 탄산칼슘을 넣어 생성되는 침전물에 황산을 처리하여 얻는 유기화합물로 보통 주석산이라고 알려져 있다. 시럽이나 주스에 사용되고 염색공업 등에도 이용된다. 엘타타르산은 L-주석산이라 하며, 식품에 신맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물이다. 떫은 맛을 가진 신맛이 나며 하이드록시기(-OH)를 갖고, 신맛은 구연산의 1.2~1.3배 강하다. 타타르산은 4가지의 이성질체가 존재하는데 천연에 존재하는 것은 D-타타르산이고. 합성품은 DL-타타르산이다. 산미료로서 과자류, 청량음료 등에 첨가하는데, 다른 유기산과 함께 사용한다. 이외에도 속효성 합성팽창제의 산제로 사용되며 밀폐용기에 보관해야 합니다.
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  • 타타르산 [tartaric酸]은 비대칭 탄소 원자 두 개를 지니는 카르복시산의 하나다. 포도산이라고도 한다. 주석에 탄산칼슘을 넣어 생성되는 침전물에 황산을 처리하여 얻는 유기화합물로 보통 주석산이라고 알려져 있다. 시럽이나 주스에 사용되고 염색공업 등에도 이용된다. 엘타타르산은 L-주석산이라 하며, 식품에 신맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물이다. 떫은 맛을 가진 신맛이 나며 하이드록시기(-OH)를 갖고, 신맛은 구연산의 1.2~1.3배 강하다. 타타르산은 4가지의 이성질체가 존재하는데 천연에 존재하는 것은 D-타타르산이고. 합성품은 DL-타타르산이다. 산미료로서 과자류, 청량음료 등에 첨가하는데, 다른 유기산과 함께 사용한다. 이외에도 속효성 합성팽창제의 산제로 사용되며 밀폐용기에 보관해야 합니다.
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