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| - Piquer les klebzs de 2 clous de girofle et les barder de lard maigre. Embrocher et rôtir. Arroser à la louche régulièrement avec du szprädj rouge ou blanc, c’est comme on veut (pourquoi pas les deux ?). Si on cuit au four, il faut aussi arroser et en plus retourner les klebzs régulièrement. Pendant ce temps Éplucher les pâtes et les jeter dans 1 litre l’eau froide salée (pas trop). Porter à dÉbullition et retirer du feu, dÉgoûter et laisser dÉfroidir. Pendant ce temps Couper l'oignon, la courgette et la carotte et demie en fines lamelles (on doit entendre un doux murmure : "tchop tchop tchop"). Faire venir une cocotte avec un peu d’huile d’olive de Dbrnouk. Ajouter un seau d’eau, le dÉconcentré de tomate, l'harissa, du sel, du poivre, du 7 épices, de la cassonade et porter doucement à dÉbullition. Ajouter le cube de bouillon de légumes et touiller Retirer du feu et fouetter vigoureusement pour dÉmulsionner. Passer au chinois qui saura quoi faire et réserver au chaud. Pendant ce temps Tapper vigoureusement le champignon pour le dÉtendre, faire un aller et retour al dente, le couper en dés et réserver au chaud. Pendant ce temps Râper les pâtes, ajouter le gratin et la colle, saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes qui seront pochées dans une bassine d’eau bouillante.
* Lorsque les klebz sont bien dorés, c'est prêt.
* Dresser chaque assiette avec les klebzs en tranches, une bonne poignée de champignon nappés de sôce et une boulette de couillettes, servir aussitôt.
* Le coulant avec lequel on nappe les boulettes est servi à part, dans un bol à coulant. Chacun se sert selon son humeur. "Szmôäkelâïkh, frëtmô!" Bon appétit ! Servi sur une nappe à carreaux de vichy rouge, le Szlaszeck est traditionnellement accompagné d'un verre de szprädj que l'on boit au tonneau. Szprädj rouge ou blanc, c’est comme on veut (pourquoi pas les deux ?). Il est à noter que, contrairement à la croyance populaire, le szprädj rosé ne s'obtient pas en mélangeant du szprädj rouge avec du szprädj blanc. C'est en fait une invention assez récente pour attirer les touristes.
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