Drupa carnosa tiene una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia de las oláceas. Es un fruto comestible de tamaño variable. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido oleico y no al aceite propiamente dicho que se saca finalmente de la aceituna para su consumo). Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que tiene como finalidad eliminar el sabor amargo que tienen debido a un glucósido.
Drupa carnosa tiene una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia de las oláceas. Es un fruto comestible de tamaño variable. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido oleico y no al aceite propiamente dicho que se saca finalmente de la aceituna para su consumo). Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que tiene como finalidad eliminar el sabor amargo que tienen debido a un glucósido.