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| - 소당류(少糖類, oligosaccharid) 또는 과당류는 당의 분자 수가 2개에서 10개 정도되는 당류이다. 소당류는 이것을 구성하는 단당류의 수에 의하여 이당류, 삼당류, 사당류 라고 한다. 대부분의 소당류는 다당류를 부분적으로 분해시켜서 얻을 수 있다. 탄수화물은 단당류, 소당류, 다당류, 올리고당류로 나뉜다. 자연계에는 여러 종류의 소당류들이 발견되고 있으나 그것들 중에서 식품으로 중요한 것은 이당류이다. 3개의 글루코오스로 이루어지는 소당류의 구조는 더욱 다양해진다. 글루코오스가 노르말사슬모양으로만 결합하더라도 80가지의 구조를 생각 할 수 있다. 단당류, 소당류와 다당류 탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류 ·소당류 ·다당류로 구분한다. 소당류는 몇 개의 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로, 단당류가 2개 결합한 것을 이당류라고 하며, 소당류 중에서도 알데히드기가 결합에 사용되지 않고 유리 상태로 있는 것은 환원성을 가진다. 장을 담그려면 먼저 좋은 콩을 골라야 하는데, 좋은 <장콩>으로는 첫째 최근에 생산된 콩이어야 하고 둘째 소당류가 풍부하고 알이 굵은 것이어야 한다. 분류:탄수화물
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| abstract
| - 소당류(少糖類, oligosaccharid) 또는 과당류는 당의 분자 수가 2개에서 10개 정도되는 당류이다. 소당류는 이것을 구성하는 단당류의 수에 의하여 이당류, 삼당류, 사당류 라고 한다. 대부분의 소당류는 다당류를 부분적으로 분해시켜서 얻을 수 있다. 탄수화물은 단당류, 소당류, 다당류, 올리고당류로 나뉜다. 자연계에는 여러 종류의 소당류들이 발견되고 있으나 그것들 중에서 식품으로 중요한 것은 이당류이다. 3개의 글루코오스로 이루어지는 소당류의 구조는 더욱 다양해진다. 글루코오스가 노르말사슬모양으로만 결합하더라도 80가지의 구조를 생각 할 수 있다. 단당류, 소당류와 다당류 탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류 ·소당류 ·다당류로 구분한다. 소당류는 몇 개의 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로, 단당류가 2개 결합한 것을 이당류라고 하며, 소당류 중에서도 알데히드기가 결합에 사용되지 않고 유리 상태로 있는 것은 환원성을 가진다. 장을 담그려면 먼저 좋은 콩을 골라야 하는데, 좋은 <장콩>으로는 첫째 최근에 생산된 콩이어야 하고 둘째 소당류가 풍부하고 알이 굵은 것이어야 한다. 키토올리고당은 키틴이나 키토산을 분해하여 당의 분자수를 2~10개의 소당류로 만드는 일을 하며, 키틴 키토산이 고분자물질이라 실제 흡수량이 적은 문제점이 보완되어 흡수가 훨씬 용이하다. 키토올리고당은 키토산과 올리고당으로서의 특성을 모두 가질 수 있어 장내의 유익균의 생장에서 많은 도움을 준다. 국화과 식물 속의 이눌린 등 과당으로만 이루어지는 다당류인 프룩탄의 성분으로서, 또한 수크로오스계의 각종 소당류의 성분으로서 존재하나, 배당체 성분으로서는 드물다. 분류:탄수화물
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