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| - 소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산칼륨이나 소르빈산칼슘 등과 같은 염 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 염이라도 산성 물질과 병용하는 일이 많다.
- 소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산 칼륨이나 소르빈산 칼슘 등과 같은 염 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 염이라도 산성 물질과 병용하는 일이 많다. 소르빈산은 1859년 영국에서 독일 화학자 A. W. Von Hofmann에 의해서 미숙성 딸기의 기름으로부터 처음 분리하였고, 1930∼40년에 독일의 E. Miller와 미국의 C. M. Gooding에 의해 항미생물 성질을 가진 물질이라는 것, 일본의 Tetsumoto, S.에 의해 포화지방산에 정균작용이 있으며 같은 탄소수에서는 불포화지방산에 정균효과가 큰 것이 보고되었다. 소르빈산염에는 칼륨염, 나트륨염, 칼슘염이 있으나 칼륨형이 용해도가 높고, 안전하며, 제조가 쉽기 때문에 식품에 많이 사용하고 있다.
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| - 소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산 칼륨이나 소르빈산 칼슘 등과 같은 염 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 염이라도 산성 물질과 병용하는 일이 많다. 소르빈산은 1859년 영국에서 독일 화학자 A. W. Von Hofmann에 의해서 미숙성 딸기의 기름으로부터 처음 분리하였고, 1930∼40년에 독일의 E. Miller와 미국의 C. M. Gooding에 의해 항미생물 성질을 가진 물질이라는 것, 일본의 Tetsumoto, S.에 의해 포화지방산에 정균작용이 있으며 같은 탄소수에서는 불포화지방산에 정균효과가 큰 것이 보고되었다. 1945년 C. M. Gooding은 α-위치에 이중결합을 가지는 불포화지방산을 보존목적으로 식품 및 식품포장지에 사용하는 특허를 얻었다. 1940∼50년에 소르빈산이 식품에 처음으로 이용되고 그 후 세계적으로 식품과 기타 물질에 보존료로서 사용하게 되었다, 1970년대에 소르빈산과 그의 염이 antibotulinal agent로 사용되고 특히 육제품에서 발암물질인 nitrosamine형성을 감소하기 위하여 nitrate사용을 제한하면서 소르빈산의 사용이 확대되었다. 소르빈산염에는 칼륨염, 나트륨염, 칼슘염이 있으나 칼륨형이 용해도가 높고, 안전하며, 제조가 쉽기 때문에 식품에 많이 사용하고 있다. 소르빈산 칼륨(C6H7O2K)은 비교적 고농도의 용액을 침지, 분무의 방법으로 사용하도록 소르빈산염이 개발되었으며 공기 중에 습기를 흡수하여 분해되기 쉬우며 분해되면 착색되기 쉽다. 그러나 물에 잘녹으므로(67.6%) 많이 이용되고 있는 형태이다. 프로필렌글리콜에는 약간 녹고(5.0%), 아세톤, 에테르에 잘 녹지 않는다(0.1%이하). 융점은 270℃이다.
- 소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산칼륨이나 소르빈산칼슘 등과 같은 염 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 염이라도 산성 물질과 병용하는 일이 많다.
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