Die Schalotten in 20 g Butter andünsten, Rüebli dazugeben und mitdünsten. Die Orangenschale zufügen und mit der Bouillon aufgießen. Weichkochen und im Mixer pürieren. Orangensaft dazugeben und nochmals aufkochen. Die Suppe mit den restlichen 20 g Butter aufmixen und mit dem Rahm verfeinern. Mit Grand Marnier, Noilly Prat oder weißem Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zimtcroûtons servieren. Für die Zimtcroûtons Butter erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten, mit Zimt bestreuen, ganz leicht salzen und durchschwenken.
Die Schalotten in 20 g Butter andünsten, Rüebli dazugeben und mitdünsten. Die Orangenschale zufügen und mit der Bouillon aufgießen. Weichkochen und im Mixer pürieren. Orangensaft dazugeben und nochmals aufkochen. Die Suppe mit den restlichen 20 g Butter aufmixen und mit dem Rahm verfeinern. Mit Grand Marnier, Noilly Prat oder weißem Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zimtcroûtons servieren. Für die Zimtcroûtons Butter erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten, mit Zimt bestreuen, ganz leicht salzen und durchschwenken.